您知道端上餐桌的魚是從哪裡來的嗎？
在 ANACEF，我們不僅致力於負責任的捕魚，我們也希望您能瞭解整個追溯過程：從魚被捕獲的那一刻起，直到它被端上您的餐盤。2024 年，我們推出數位活動，為您帶來這些資訊，展現漁民工作的價值和產品的品質。而這個 2025 年……我們繼續前進！新的內容、有用的資訊和好奇心，讓您更了解有意識和永續消費背後的意義。與我們一起探索海洋帶給我們的一切。
捕獲的物種類型
ANACEF 船隊從捕捉章魚和魷魚等頭足類開始營運。然而，隨著時間的推移，其捕撈活動逐漸朝向中上層和底棲物種發展，例如馬鯖魚和巴塔哥尼亚牙魚。拖網是世界上使用最廣泛的捕魚方法，用來捕捉生活在靠近海床（底層）的魚類，例如白魚（無尾鱈、鮟鱇等）。此方法目前佔全世界總捕撈量的一半。
八達通
章魚 (Octopus vulgaris) 是西班牙美食中極受推崇的軟體動物。八爪魚的烹調方式多樣，而且能提供重要的營養素，例如硒、磷、鈣、鈉、鋅和碘，這些都是我們飲食中不可或缺的微量元素。
阿根廷魷魚
阿根廷魷魚 (Illex argentinus) 是值得您注意的烹飪寶貝。您知道嗎？就像它的表兄弟魷魚一樣，阿根廷魷魚是高生物價值蛋白質的絕佳來源。它的脂肪含量也非常低，是一種清淡但營養豐富的選擇。它的維生素 B3（菸鹼酸）和維生素 B12 含量很高，是維持能量和神經健康的必要元素。它含有磷、鉀和鎂等礦物質，是強化骨骼和維持肌肉系統健康的關鍵元素。您想在下一餐吃魷魚嗎？
黑魷魚
您有在市場上遇過黑魷魚嗎？這種海洋珍寶與阿根廷魷魚相似，黑魷魚 (Todarodes sagittatus) 是高生物價值蛋白質的絕佳來源。它不含碳水化合物，脂肪含量也很低，如果您正在尋找低卡路里的食物，它絕對是您的最佳選擇。但這還不是全部：黑魷魚富含磷、鈉和碘等人體必需的礦物質，這些礦物質對我們身體的正常運作非常重要。它也含有豐富的維生素 B3 和 B12，這些維生素對新陳代謝和神經系統的健康有著重要的作用。準備好在您的食譜中加入黑魷魚並享受它令人難以置信的好處了嗎？
巴塔哥尼亚鱿鱼
您知道巴塔哥尼亞魷魚 (Loligo gahi) 嗎？這種口感比其他魷魚品種更細緻的美味，是營養的奇蹟。它富含高生物價值的蛋白質和歐米加-3，還能提供我們必需的礦物質，如硒、磷和碘。但這還不是全部，一份這樣的魷魚幾乎可以提供您一天所需的 100% 維生素 B12！它還含有維生素 E 和菸鹼酸，非常有益健康。您想嘗試一下嗎？
馬鯖魚
您知道馬鯖魚 (Trachurus trachurus) 是西班牙最受歡迎的藍魚之一嗎？它是營養寶庫：富含 Omega-3、蛋白質和鉀，而且還有更多驚喜！它柔軟的肉質可以做出各種令人難以置信的美味食譜。馬鯖魚是鐵、鈣、鎂和碘的主要來源。此外，它還能提供維生素 D 和 B12，不僅能幫助吸收鈣質，還能在我們的神經、肌肉和免疫系統中發揮重要作用。您敢在您的飲食中加入馬鯖魚嗎？您的健康將會因此而感謝您！
鱈魚
您有沒有想過，為什麼巴塔哥尼牙魚（Merluccius senegalensis 和 Merluccius polli）在西班牙美食界有如此高的地位？這種美味的白魚不僅因其味道而聞名，還因其對健康的益處而馳名。它的脂肪含量非常低，是均衡飲食的理想選擇。但這還不是全部，巴塔哥尼牙魚富含奧米加 3 和 6，對我們的心血管系統非常重要。它也是微量元素如碘、鋅、鈣、銅、硒和氟，以及重要礦物質如磷的豐富來源。在您的飲食中加入巴塔哥尼牙魚是一種健康的享受！
阿根廷鱈魚
您知道阿根廷無尾鱈 (Merluccius hubbsi)嗎？這種美味的魚屬於白魚或瘦魚類，脂肪含量低於 3%。眾所周知，它是心血管健康所必需的奧米加-3 脂肪酸的絕佳來源。除了熱量低之外，阿根廷無鬚鱈還富含高生物價值的蛋白質，並含有硒、磷和鉀等礦物質，這些礦物質對身體的正常運作非常重要。它的突出之處是維生素 B12 含量高，達到適量運動的年輕成人建議攝取量的 80%。它也是維生素 B3 或菸鹼酸的良好來源，菸鹼酸在能量代謝中扮演重要角色。在您的膳食中加入阿根廷無鬚鱈，就能充分利用所有這些營養益處！
品種的主要營養特性
釣魚區
您知道 ANACEF 的船隊在西北非洲的不同地區作業嗎？其捕魚活動在毛里塔尼亞、塞內加爾、岡比亞和安哥拉沿海，以及西南大西洋的國際水域進行。這些地區擁有豐富的海洋生物多樣性，可進行永續且多樣化的捕魚活動。
下載協定
您知道 ANACEF 的卸貨程序嗎？ANACEF的漁船在船上處理和冷凍漁獲，不經過魚市，直接進入價值鏈。在這種情況下，漁獲卸下後可放入貨櫃運往冷凍倉庫，或直接從船上運往冷凍倉庫。進入冷藏倉庫後，再賣給批發商及／或加工商，由他們引入大規模分銷及／或 HORECA 渠道。
漁具： 拖網捕魚
拖網是世界上使用最廣泛的機制，用來捕捉生活在海床附近的魚類，例如白鰭魚類。
最佳海上區域和時間
拖網捕魚在淺水區域進行，沿海區域從 50 公尺開始。ANACEF 的船隊出海捕魚的時間為 2 到 4 個月，視漁場和目標魚種而定。
漁獲分類
您知道到達您餐桌的魚的品質是如何確保的嗎？捕獲後，船上的工作人員會迅速將魚清洗乾淨，並按大小分類，以避免任何變質和微生物擴散。接著，捕獲的魚會被放置在 -35°C 的冷凍隧道中 4 小時。這個一絲不苟的過程可確保魚內溫度至少達到 -22°C，確保完美冷凍並保存產品的新鮮度和品質。
捕獲的物種排名如何？
在 2023 年，本組織捕獲了大量不同品種的魚類，我們對其數量進行了整理，並取得了這樣的成果：捕魚過程一絲不苟，保留了每個品種的品質，並可在家中食用。
清潔釣具
當魚到達船上時，為了保證其品質，會進行一個謹慎的過程。步驟如下：
處理： 船上的人員會根據產品的種類，將魚去骨、去內臟和去核。
清洗： 經過這些程序後，魚會用乾淨的海水或飲用水清洗。這有助於去除殘留物和減少微生物。
保存： 為了防止微生物繁殖，魚會被保存在低於 1°C 的溫度下。
此製程可確保魚類以新鮮且完美的狀態送達您的餐桌。
冷凍漁獲的重要性
您有沒有想過冷凍魚的品質是如何維持的？冷凍是關鍵，船隊確保不斷監控和維護其設備。這可確保快速冷凍，將肉中的水分結晶降至最低，從而保持產品的口感和風味。要永遠為您提供最優質的海鮮，保持此製程的效率至關重要。
注意包裝溫度
您有沒有想過魚捕獲後是如何準備的？經過 4 小時的冷凍後，捕獲的魚會被分類並裝入紙箱，紙箱內有厚塑料夾層，並用膠帶綁好。每個箱子的重量在 20 到 22 公斤之間，並會仔細貼上標籤，然後存放在 -22°C 的地窖中。包裝過程既快速又有效率，可確保魚的表面溫度不超過 -20°C，並快速將箱子移至存放位置。這可確保魚類能以最佳品質和新鮮度送達您的餐桌。
儲存已分類的漁獲
一旦漁獲在攝氏零下 35 度冷凍 4 小時並包裝好，就會存放在攝氏零下 22 度的船艙內。此時，失去對儲存溫度的控制會導致漁獲變質，因此必須有系統地監控冷凍魚中心的溫度，以檢查冷凍過程是否已正常完成。藉由將儲存溫度控制在 -20 °C 以下，可確保冷藏魚的品質，因為在此溫度以下，冷藏魚的變質率會大幅降低。
下載漁獲的過程
捕撈季節結束後，漁船會前往非洲海岸的港口（達喀爾港、努瓦迪布港和阿加迪爾港）卸貨，將產品從船艙轉移到集裝箱，以便隨後分銷。此程序可分為兩個卸貨階段：首先在原產地卸貨，然後在目的地卸貨。
變體 #1
從原點出院
船隻抵達港口後，主管機關會檢查漁業和衛生條件。貨櫃的卸貨會在衛生得到最大保證的情況下進行，並遵循「良好操作規範」（Good Handling Practices）。
變體 #2
目的地卸貨
在原產地以集裝箱卸貨後，產品在首次銷售給批發商前，會在冰箱中運輸和卸貨。貨櫃抵達目的地後，貨櫃會被打開，檢查裝載的貨物，並檢查證明貨物來源地、捕魚區和捕獲公斤數的文件。
下載的擷取檔案會如何處理？
在冷庫中卸下的漁獲不僅是供應鏈中的基本步驟，也能保證魚種在隨後的分銷和行銷中得到最佳保存。這些漁獲一經儲存，即可銷售至各式各樣的目的地，包括零售店、超級市場、批發經銷公司，甚至是為了不同目的而直接處理這些海洋物種的專業公司。
您有沒有想過您吃的魚是從哪裡來的？
到達您餐桌的魚類產地比您想像中更重要。知道魚的來源不僅能確保您享用高品質的產品，還能促進海洋的永續發展，並支持負責任的漁業社群。標籤是您最好的盟友。每次購買魚類或頭足類時，您都有可能發現其產地的關鍵資訊。因此我們邀請您做一個小小的舉動：花幾秒鐘來閱讀它。
瞭解所吃魚類的營養價值
閱讀標籤
包裝海鮮及罐頭海鮮產品通常會在標籤上標示營養資訊。在這裡您可以找到有關：卡路里、蛋白質、健康脂肪、礦物質、維生素等的詳細資訊。
找出物種類型
營養價值依下列魚類而有所不同：油性魚、白魚和頭足類。
製備方法很重要
您最好的解決方案是烤或蒸，這樣可以更好地保存營養。
選擇新鮮優質的魚類
新鮮的魚不僅味道更好，也能更好地保持其特性。
食用 ANACEF 捕獲的魚類和頭足類的好處
我們的組織保證其船隊捕獲的魚類和頭足類的品質、可持續性和可追溯性。食用他們的產品不僅有益於您的健康，也有益於漁業社區。
- 保證漁獲品質：本組織確保您的餐桌上有新鮮、營養且美味的食物。
- 對永續發展的承諾：該組織遵循負責任的捕魚原則，尊重既定的配額和季節。
- 卓越的營養效益：魚種富含蛋白質、omega-3、維生素和礦物質，對您的健康至關重要。
- 食品安全：它具有完整的可追蹤性，這意味著您可以知道它的來源、捕撈方法和處理方式，直到它到達您的餐桌。
- 支持漁業社區： 選擇該組織的產品，您就是在幫助那些以海洋為生的人改善生活品質。
- 廚房多樣化： 漁船隊捕撈的魚種多樣化，最適合烹調各式各樣的餐點，確保每一口都美味又營養。
轉型為罐頭食品
將魚類和頭足類動物製成蜜餞不僅是一個工業流程，更是一門結合傳統、創新和尊重海洋資源的藝術。這種使用了幾個世紀的方法，確保我們全年都能享受到 ANACEF 捕獲的這些品種的風味和營養，同時促進可持續發展和減少食物浪費。享用美味的保鮮食品是與海洋聯繫的一種方式，也是對持續發展的傳統的支持，以照顧我們的地球和我們的健康。
選擇優質魚類和頭足類的關鍵在於閱讀標籤。
包裝上的這些小細節包含了重要的資訊，讓您能做出明智的決定，有利於永續漁業並確保食品安全。您應該在標籤上注意什麼？
- 品種： 商品名和學名，避免混淆品種。
- 生產方法： 野生或水產養殖？
- 捕撈區或原產國： 這會告訴您它來自哪裡。
- 捕撈方式：拖網、圍網、刺網…
- 捕撈或包裝日期： 保證新鮮度和品質。
- 呈現形式： 整條、切片、冷凍等。
做出正確的選擇很容易： 閱讀標籤不僅能幫助您選擇新鮮、安全的產品，還能支持捕撈業負責任的做法。海洋和您的健康都會感謝您！