¿Qué es Bitacuriosidades?
Es la innovadora campaña en medios digitales de ANACEF que convierte los contenidos de trazabilidad en una bitácora dinámica y envolvente, una herramienta interactiva donde se recopila todo el trabajo de nuestra asociación, desde la captura hasta el consumo ¡Únete a Bitacuriosidades y se parte de esta aventura!
Tipología de las especies capturadas:
La flota de ANACEF comenzó sus operaciones capturando cefalópodos como el pulpo y el calamar. Sin embargo, con el tiempo, diversificó sus actividades hacia especies pelágicas y demersales, como el jurel y la merluza negra. La pesca de arrastre es el método de pesca más utilizado en el mundo para capturar peces que habitan cerca del fondo marino (demersales), donde se encuentran, por ejemplo, el pescado blanco (merluza, rape…). Este método representa hoy en día la mitad del total de las capturas mundiales.
Pulpo
El pulpo (Octopus vulgaris) es un molusco muy apreciado en la gastronomía española. Además de ser una especie que admite distintas preparaciones, aporta importantes grandes nutrientes como el selenio, fósforo, calcio, sodio, zinc y yodo, microelementos fundamentales en nuestra dieta.
Pota argentina
La pota argentina (Illex argentinus) es una joya culinaria que merece tu atención. ¿Sabías que es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que su primo el calamar? Además, es notablemente baja en grasas, lo que la convierte en una opción ligera pero nutritiva. Se destaca por su contenido de vitamina B3 (niacina) y vitamina B12, esenciales para mantener la energía y apoyar la salud nerviosa. Contiene minerales como el fósforo, potasio y magnesio, elementos clave para fortalecer tus huesos y mantener un sistema muscular en forma. ¿Te animas a comer pota en tu próxima comida?
Pota negra
¿Te has encontrado con la pota negra en el mercado? Este tesoro marino, similar a la pota argentina, la pota negra (Todarodes sagittatus) es una fuente fantástica de proteínas de alto valor biológico. Sin carbohidratos y con muy poca grasa, es una opción perfecta si buscas un alimento de bajo contenido calórico. Pero eso no es todo: la pota negra está repleta de minerales esenciales como fósforo, sodio e yodo, que son fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Además, es rica en vitaminas B3 y B12, conocidas por su papel crucial en el metabolismo y la salud del sistema nervioso. ¿Listo para incluir la pota negra en tus recetas y disfrutar de sus increíbles beneficios?
Calamar patagónico
¿Conoces el calamar patagónico (Loligo gahi)? Este manjar, con una textura más delicada que otras especies de calamar, es una maravilla nutricional. Rico en proteínas de alto valor biológico y omega-3, también nos aporta minerales esenciales como selenio, fósforo e yodo. Pero eso no es todo, ¡una porción de este calamar te da casi el 100% de la vitamina B12 que necesitas al día! Además, contiene vitaminas E y niacina, perfectas para tu bienestar. ¿Te animas a probarlo?
Jurel
¿Sabías que el jurel (Trachurus trachurus) es uno de los pescados azules más populares en España? Es un tesoro nutricional: rico en Omega-3, proteínas y potasio, ¡y tiene más sorpresas! Su carne suave permite una variedad increíble de recetas deliciosas. El jurel es una gran fuente de hierro, calcio, magnesio y yodo. Además, entrega vitaminas D y B12, que no solo ayudan a absorber el calcio, sino que también juegan un papel vital en nuestro sistema nervioso, muscular e inmunitario. ¿Te animas a incorporar el jurel en tu dieta? ¡Tu salud lo agradecerá!
Merluza negra y Merluza de Senegal
¿Te has preguntado por qué la Merluza negra y la merluza de Senegal (Merluccius senegalensis y Merluccius polli) son tan valoradas en la gastronomía española? Este delicioso pescado blanco no solo es famoso por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud. Con un contenido muy bajo en grasa, es una opción ideal para una dieta equilibrada. Pero eso no es todo, la merluza negra está repleta de omega 3 y 6, esenciales para cuidar nuestro sistema cardiovascular. Además, es una rica fuente de oligoelementos como yodo, zinc, calcio, cobre, selenio y flúor, junto con minerales importantes como el fósforo. ¡Incluir merluza negra en tu dieta es un placer saludable!
Merluza argentina
¿Conoces la merluza argentina (Merluccius hubbsi)? Este delicioso pescado forma parte de la categoría de pescados blancos o magros, con un contenido de grasa inferior al 3%. Es conocida por ser una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular. Además de su bajo contenido calórico, la merluza argentina es rica en proteínas de alto valor biológico y está cargada de minerales como el selenio, fósforo y potasio, que son fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo. Y destaca por su alto contenido de vitamina B12, cubriendo el 80% de las ingestas recomendadas para adultos jóvenes que realizan actividad física moderada. También es una buena fuente de vitamina B3 o niacina, que juega un papel importante en el metabolismo energético. ¡Aprovecha todos estos beneficios nutricionales incluyendo merluza argentina en tus comidas!
Principales características nutricionales de las especies
Zonas de pesca:
¿Sabías que la flota de ANACEF opera en diversas regiones del Noroeste Africano? Sus actividades pesqueras se desarrollan en las costas de Mauritania, Senegal, Gambia y Angola, así como en las aguas internacionales del Atlántico Sur Occidental. Estas zonas son ricas en biodiversidad marina y permiten una pesca sostenible y variada.
Protocolo de descargas
¿Conoces el protocolo de descarga con el que cuenta ANACEF? Los buques de ANACEF, procesan y congelan sus capturas a bordo, sin pasar por lonja, entran directamente en la cadena de valor. En este caso las capturas pueden son descargadas para, o bien ser introducidas en un contenedor para su transporte a un frigorífico, o bien directamente desde el buque al almacén frigorífico. Una vez en el frigorífico se realiza su venta a mayoristas y/o transformadores quienes lo introducen en la gran distribución y/o en el canal HORECA.
Artes de pesca: Pesca de arrastre
La pesca de arrastre es el mecanismo más utilizado en el mundo para la captura de peces que habitan cerca del fondo marino, donde se encuentran, por ejemplo, las especies de carne blanca.
Zona óptima y tiempo en el mar
La pesca de arrastre se realiza en aguas poco profundas, desde los 50 metros en la zona costera. La flota de ANACEF realiza mareas de entre 2 y 4 meses, dependiendo del caladero y especies objetivo.
Clasificación de las capturas
¿Sabías cómo se asegura la calidad del pescado que llega a tu mesa? Después de la captura, el personal de la embarcación limpia y clasifica el pescado por tamaño con rapidez para evitar cualquier deterioro y proliferación microbiológica. Posteriormente, las capturas se introducen en un túnel de congelación a -35°C durante 4 horas. Este proceso meticuloso garantiza que la temperatura en el interior del pescado alcance al menos -22°C, asegurando una congelación perfecta y preservando la frescura y calidad del producto.
Volúmenes de producción
El gráfico refleja una evolución positiva en el volumen de producción durante los últimos tres años. A pesar de una ligera disminución en 2021, el sector ha mostrado una fuerte recuperación y crecimiento en 2022, alcanzando un volumen superior al de años anteriores. Este repunte resalta la resiliencia y capacidad de adaptación del sector productivo, indicando una tendencia positiva hacia la mejora continua y el crecimiento sostenible.
¿Cuáles es el ranking de las especies capturadas?
Durante el año 2023 se realizaron grandes capturas de diferentes especies por la organización, hemos organizado sus cifras y este ha sido el resultado: pesca con minucioso cuidado, preservando la calidad de cada especie, y listas para ser consumidas en nuestros hogares.
Limpieza de las capturas
Cuando el pescado llega a la embarcación, se realiza un proceso cuidadoso para garantizar su calidad. Aquí te contamos los pasos:
- Manipulación: El personal a bordo descabeza, eviscera y decola el pescado, dependiendo del tipo de producto.
- Limpieza: Después de estos procedimientos, el pescado se lava con agua de mar limpia o agua potable. Esto ayuda a eliminar residuos y reducir microorganismos.
- Conservación: Para evitar que los microorganismos se multipliquen, el pescado se mantiene a una temperatura inferior a 1°C.
Este proceso asegura que el pescado llegue a tu mesa fresco y en perfectas condiciones.
Importancia de la congelación de las capturas
¿Te has preguntado cómo se mantiene la calidad del pescado congelado? La congelación es clave, y la flota se asegura de realizar un seguimiento y mantenimiento constante de sus equipos. Esto garantiza una congelación rápida que minimiza la cristalización del agua en la carne, preservando así la textura y el sabor del producto. Mantener este proceso eficiente es esencial para ofrecerte siempre lo mejor del mar.
Cuidado de la temperatura de envasado
¿Te has preguntado cómo se prepara el pescado después de su captura? Pasadas las 4 horas de congelación, las capturas se clasifican y se envasan en cajas de cartón con interfoliado de plástico grueso y se flejan con cinta adhesiva. Cada caja pesa entre 20 y 22 kg y se etiqueta cuidadosamente antes de almacenarla en la bodega a -22°C. El proceso de empacado es rápido y eficiente, asegurando que la temperatura en la superficie del pescado no supere los -20°C y que las cajas se trasladen rápidamente a su lugar de almacenamiento. Esto garantiza que el pescado llegue a tu mesa con la mejor calidad y frescura.
Etiquetado de las capturas
Una vez el producto es clasificado y empacado se procede a su pesado y etiquetado conforme Real Decreto 1380/2002, de 20 de diciembre, de identificación de los productos de la pesca, de la acuicultura y del marisqueo congelados y ultracongelados. La correcta clasificación y etiquetado del producto es esencial por lo que para evitar errores presta especial atención a las diferencias entre las distintas especies.
Almacenamiento de las capturas clasificadas
Una vez las capturas son congeladas a -35°C durante 4 h y envasadas, estas son almacenadas en bodega a -22°C. En este punto la pérdida del control de la temperatura de almacenamiento puede provocar el deterioro de las capturas por lo tanto es esencial vigilar sistemáticamente la temperatura en el centro del pescado congelado para comprobar si se ha completado el proceso de congelación de forma adecuada. Mediante el control de la temperatura de almacenamiento por debajo de los -20 °C, se asegura el mantenimiento de efecto de la calidad del pescado congelado ya que por debajo de esa temperatura la tasa de deterioro se reduce considerablemente.
Proceso de descarga de capturas
Una vez finalizada la campaña de pesca, la embarcación procede a realizar la descarga en un puerto de la costa africana (puertos de Dakar, Nouadhibou y en Agadir) en la cual el producto es trasladado desde las bodegas de la embarcación a contenedores para su posterior distribución. Este procedimiento se puede dividir en dos etapas de descarga: primero la descarga en origen y posteriormente, la descarga en destino.
Variante #1.
Descarga de origen
Una vez que el barco llega a puerto se procede a la Inspección pesquera y sanitaria por las autoridades competentes. La descarga de las bodegas se efectúa con las mayores garantías higiénicas posibles y siguiendo unas Buenas Prácticas de Manipulación.
Variante #2.
Descarga de destino
Tras la descarga en origen en contenedores, el producto es transportado y descargado en un frigorífico antes de su primera venta a mayoristas. Una vez los contenedores llegan a su destino, se procede a la apertura del contenedor, a la comprobación de la carga y de la documentación que acredita la procedencia de dicha mercancía, zona de pesca y kg capturados.
¿Qué pasa con las capturas descargadas?
Las capturas que se descargan en los frigoríficos no solo representan un paso fundamental en la cadena de suministro, sino que también garantizan la conservación óptima de las especies para su posterior distribución y comercialización. Una vez almacenadas, estas capturas están listas para ser vendidas a una amplia gama de destinos, incluyendo establecimientos minoristas, supermercados, compañías de distribución mayorista, e incluso empresas especializadas que trabajan directamente con estas especies marinas para distintos fines.
¿Te has preguntado de dónde viene el pescado que consumes?
El origen del pescado que llega a tu mesa es más importante de lo que imaginas. Saber de dónde proviene no solo garantiza que disfrutes un producto de calidad, sino que también promueve la sostenibilidad de los océanos y apoya a las comunidades pesqueras responsables. 🌊💙📋 La etiqueta es tu mejor aliada. Cada vez que compras pescado o cefalópodos, tienes en tus manos la posibilidad de descubrir información clave sobre su procedencia. Por eso, te invitamos a hacer un pequeño gesto: dedicar unos segundos a leerla.
Conoce el valor nutricional del pescado que consumes
Lee el etiquetado
Los productos del mar envasados y las conservas suelen incluir información nutricional en su etiqueta. Aquí encontrarás detalles sobre: calorías, proteínas, grasas saludables, minerales, vitaminas, etc.
Averigua el tipo de especie
El valor nutricional varía según: pescados azules, pescados blancos y cefalópodos.
El método de preparación cuenta
Tu mejor solución es a la plancha o al vapor, que conserva mejor los nutrientes
Opta por pescado fresco y de calidad
El pescado fresco no solo sabe mejor, sino que también conserva mejor sus propiedades.
Ventajas del consumo de pescado y cefalópodos capturados por ANACEF
Nuestra organización garantiza la calidad, sostenibilidad y trazabilidad del pescado y cefalópodos capturados por su flota. Consumir sus productos no solo beneficia a tu salud y a las comunidades pesqueras.
Garantía de capturas de calidad: la organización asegura que estés llevando a tu mesa alimentos frescos, nutritivos y deliciosos.
Compromiso con la sostenibilidad: se rige por principios de pesca responsable, respetando las cuotas y temporadas establecidas.
Beneficios nutricionales excepcionales: especies ricas en proteínas, omega-3, vitaminas y minerales esenciales para tu salud.
Seguridad alimentaria: cuenta con trazabilidad completa, lo que significa que puedes conocer su origen, el método de captura y su tratamiento hasta llegar a tu mesa.
Apoyo a las comunidades pesqueras: Al elegir productos de la organización, estás contribuyendo a mejorar la calidad de vida de quienes dependen del mar.
Versatilidad en la cocina: la flota captura una diversa cantidad de especies, perfectas para preparar una gran variedad de comidas, asegurando sabor y nutrición en cada bocado.
Transformación a conservas
La transformación del pescado y los cefalópodos en conservas es mucho más que un proceso industrial; es un arte que combina tradición, innovación y respeto por los recursos del mar. Este método, utilizado desde hace siglos, garantiza que podamos disfrutar del sabor y los beneficios nutricionales de estas especies capturadas por ANACEF durante todo el año, mientras promovemos la sostenibilidad y reducimos el desperdicio alimentario. Disfrutar de una buena conserva es una forma de conectar con el mar, apoyando una tradición que sigue evolucionando para cuidar de nuestro planeta y nuestra salud.
¿Quiénes consumen más pescado en España?
En nuestro país, el consumo de pescado es parte esencial de la dieta mediterránea y tiene profundas raíces culturales. Pero ¿quiénes son los mayores consumidores de pescado en nuestro país?
Por zonas: Galicia, Andalucía y el País Vasco encabezan la lista de las comunidades donde se consume más pescado. Esto se debe a la cercanía al mar, la tradición pesquera y la oferta fresca de productos del mar.
Por edad: Personas mayores de 50 años. El pescado es un alimento clave en su dieta por sus beneficios para la salud cardiovascular y el aporte de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3.
Por condiciones socioculturales: Muchos padres incorporan pescado en las comidas familiares por ser una opción saludable y nutritiva para el crecimiento de los más pequeños. Otros son los consumidores concienciados, aquellas personas que priorizan una alimentación sana y sostenible. Buscan productos frescos, locales y con origen responsable, y suelen elegir el pescado por sus beneficios nutricionales y su bajo impacto medioambiental.
La clave para elegir pescado y cefalópodos de calidad comienza por leer las etiquetas.
Estos pequeños detalles en el envase contienen información vital para que tomes decisiones informadas, favoreciendo la pesca sostenible y garantizando la seguridad alimentaria. ¿Qué deberías buscar en las etiquetas?
- Especie: Nombre comercial y científico para evitar confusiones entre especies.
- Método de producción: ¿Es salvaje o de acuicultura?
- Zona de captura o país de origen: Te indica su procedencia.
- Método de pesca: arrastre, cerco, volanta…
- Fecha de captura o envasado: Garantiza frescura y calidad.
- Forma de presentación: Entero, fileteado, congelado, etc.
Elegir bien es sencillo: Leer las etiquetas no solo te ayuda a seleccionar productos frescos y seguros, sino que también apoya prácticas responsables en la industria pesquera. ¡El océano y tu salud te lo agradecerán!