Desde la Organización de Productores Pesqueros OP ANACEF, conscientes de la importancia nutricional, la bondad y la versatilidad culinaria del producto que capturamos en aguas del África del Oeste, lanzamos la campaña “We like fish by OP ANACEF” con el objetivo de promocionar el consumo de pescado, promover y generar actividad económica en la zona y dar acceso al consumidor a productos sanos y saludables. ANACEF quiere poner en valor la comida real, lo saludable del consumo de pescado así como los nutrientes que nos aporta para nuestro bienestar.
De la mano de Luna Zacharias, finalista de Masterchef 8, OP ANACEF se une al movimiento “Real Food” y al estilo de vida saludable, apostando por comer alimentos lo menos procesados posibles, o lo que es lo mismo, comer “comida real”. El principal objetivo del movimiento Real Food es mejorar la salud de la población a través de su alimentación, donde el pescado juega un papel fundamental.
Recetas
Tiradito canario de Salmonete al soplete
Ingredientes:
• 1 salmonete mediano (congelado)
Leche de tigre:
• 1 ramita de apio
• 1 diente de ajo
• 1 manojito de cilantro
• 1/4 de cebolla morada
• 1 lima
• 1/2 ají o 1/4 de pimiento rojo
• Sal, pimienta y AOVE
Pella de gofio:
• 200 g de gofio de millo tueste suave
• 100 ml de agua
• Una pizca de sal
• 50 ml de miel o sirope de agave
• 25 g de coco rallado
• 50 g de almendras
Mojo verde de aguacate:
• 1 manojo de cilantro
• 1 aguacate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 aguacate maduro
• 2 dientes de ajo
• Jugo de limón
Limpiamos bien el salmonete de espinas y escamas. Le daremos unos toques con el soplete para cocinarlo y los cortamos en rodajas estilo sashimi.
Para la leche de tigre ponemos en una batidora los ingredientes y trituramos. Colamos y reservamos.
En una batidora trituramos todos los ingredientes del mojo verde de aguacate hasta que se nos quede una textura cremosa y suave.
En un bol añadimos el gofio, la sal y el agua. Mezclamos con ayuda de una lengua e incorporaremos la miel, las almendras y el coco rallado.
Amasamos para integrar todo hasta obtener una masa compacta. Le damos una forma alargada y rectangular, cortaremos en cuadraditos y la reservamos.
Cortamos la cebolla morada en brunoise (cuadraditos) y la dejamos reposando en un bol con agua muy fría y hielo.
Para freír la cancha, la ponemos en un cazo con un chorro de aceite y removemos de vez en cuando para que no se pegue ni se queme el maíz. Cuando esté dorada sabremos que está ya cocinada. Echamos la cancha en un plato o bol con papel de cocina absorbente para quitar el exceso de grasa.
Emulsionamos la leche de tigre con el mojo verde de aguacate para la salsa del tiradillo.
Emplatado:
Disponemos del salmonete y le damos un toque de soplete.
Echamos la salsa de leche de tigre y mojo y colocamos los daditos de pella de gofio.
Terminamos con el toque crujiente de la cebolla roja y la cancha frita
Bocata de brótola en Pan de Luna
Ingredientes:
• 2 lomos de brótola
• Panko
• Albahaca fresca
• Perlas de granada
Leche de tigre:
• 1 ramita de apio
• 1 diente de ajo
• 1 manojito de cilantro
• 1/4 de cebolla morada
• 1 lima
• 1/2 ají o 1/4 de pimiento rojo
• Sal, pimienta y AOVE
Pan de luna:
• 1 huevo
• 2 cdas. de harina de almendras • 1 cda. de linaza molida
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 1 cda. de mantequilla derretida, AOVE o aceite de coco
• Sal
• Túetano para untar en el pan
Salmorejo:
• 750 ml de vino blanco
• 250 ml de vinagre de vino tinto
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 pimienta picona
• 1 cda. de cominos molidos
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 cda. de tomillo y otra de orégano
• Sal gorda
• 600 ml de AOVE suave
Mayonesa de aceitunas y anchoas:
• 8 aceitunas rellenas de anchoa
• 2 anchoas
• AOVE suave del 0,4
• 2 cdas. de vinagre o limón
• 1 huevo
En un bol batimos el huevo y agregamos el resto de ingredientes del pan de luna. Lo metemos 90 segundos al microondas. Cortamos a la mitad y lo tostamos a la plancha.
Metemos el tuétano en el microondas en una fuente de cristal tapada con papel film durante 2 minutos. Sacamos el tuétano del hueso. Lo reservaremos en un cuenco con un poco de sal, lo mezclaremos y lo untamos en el pan de Luna.
Mezclamos todos los ingredientes del salmorejo en un bol o batidora, una vez listo lo corregimos de sal.
Metemos los lomos de brótola en el salmorejo para adobarlos y reservamos en la nevera tapados con papel film durante 4 horas.
Sacamos los lomos del salmorejo y los rebozamos en panko. En un cazo con aceite caliente los freímos rápidamente para que no se nos seque o se nos haga demasiado. Los reservamos en papel absorbente.
Ponemos en el vaso de la batidora las aceitunas, las anchoas, el huevo y el vinagre o limón. No es necesario añadir sal, probablemente sea suficiente con la que ya aportan las aceitunas y las anchoas. Trituramos unos segundos e incorporamos el aceite de oliva poco a poco hasta obtener la densidad adecuada.
Emplatado:
Ponemos la brótola en un plato, añadimos la albahaca fresca.
Salseamos con la mayonesa de aceituna y anchoa (con ayuda de un biberón)
Y terminamos con nuestras perlas de granada por encima para darle un extra crujiente y fresco.
